nog even weg voor de slachting - 6: reünie in kotten

Zijn er schrikbarende dingen gebeurd de afgelopen dagen? Niet echt. Het meest interessante was dat je vacuüm van twee puntjes moet voorzien, terwijl mechanicien het weer zonder zo’n trema mag doen. Nog zo’n weetje: de juiste schrijfwijze van de kleding die Ot en Sien droegen is ot-en-sienkleding. Nog eentje dan om het af te leren: als de cowboy over de prairy galoppeert schrijf je dat woord met “ie“ (ook in het Engels, al zou je daar eerder een “Y“ verwachten). Het meervoud is dan prairies. Bron: beterspellen.nl.

donderdag 3 september: @ kotten

Jarenlang hebben we elk jaar weer een paar weken samen op een boot doorgebracht: een groep van aanvankelijk zo’n 20 kerels, later (toen de boot een stuk kleiner werd) teruggebracht tot zo’n vier mannen. Ja: af en toe mochten de vrouwen ook mee, maar dan was het sfeertje op een of andere manier anders. Schipper van dienst was meestal G te W wiens lijf in de loop der tijd in volume afnam terwijl de mijne juist een tegengestelde beweging vertoonde. Af en toe ging zwager R te K ook mee, al zagen we die ook op andere gelegenheden. Bijgaande foto's zijn gemaakt in juni 2001. We varen sinds een aantal jaren niet meer. De reden van dat feit heb ik al eerder in dit blog uitgebreid beschreven (iets met oude mannen en stijve botten en zo), maar we komen nog wel regelmatig bij elkaar. Zo ook deze donderdag. G te W komt in de Achterhoek om een weekje van woning te ruilen met R te K (vrouwen mogen ook meedoen) en om dit feit een feestelijk tintje te geven wilde ons keukenprinsje wel voor ons koken: lekker ouderwets namelijk mosselen voor de jongens en kaasfondue voor de meisjes.

Moest nog wel vanuit Bentelo komen en een ommetje maken via de Kötteldiek. Niet om W op te pikken, nee: die ging op de fiets. Wel moesten de nodige kledingstukken mee en weer eens voor alle seizoen iets: Buienradar is niet erg stabiel voor de komende weken. Nog even een prijscheck gedaan: er moest diesel worden bijgevuld. Kon in Groenlo voor een cent meer terecht dan in Oeding en voor € 2,329 per liter kreeg Puzzel een plens in haar buikje. Niet helemaal vol want de tankautomaat is begrensd. Snap niet helemaal waarom ze dat bedrag niet aangepast hebben inmiddels.

Om vier uur ’s middags kon iedereen elkaar in de armen sluiten en na de koffie gingen de meisjes de hond uitlaten, G te W moest zijn elektrieke auto weer aan de praat krijgen, R te K ging de keuken in en ik mocht een achterstallige afwas wegwerken. Kwam eerder op de dag tot de ontdekking dat ik geen theedoeken had ingepakt. Toen kwam het etentje op tafel. We begonnen met een heldere tomatenconsommé. Die kun je maken door rijpe tomaten te pureren met zout en ze een nacht te laten uitlekken in een schone doek, zodat je een helder, smaakvol sap overhoudt. Ons keukenprinsje hanteerde de bereidingswijze uit de klassieke Franse keuken en gebruikte eiwitten om de consommé volledig helder te maken. Deze traditionele techniek heet klaren (of clarifier). Zwager tilde een tip van de sluier op: maak een mengel rauw eiwit gecombineerd met fijngehakte tomaten en kruiden. Roer dit vervolgens door de koude, troebele tomatenbouillon, Terwijl de bouillon langzaam tegen de kook aan wordt gebracht, stollen de eiwitten. Het gestolde eiwit drijft naar boven en vormt een soort filterende koek (kruim of raft genoemd) aan het oppervlak. Dit eiwit trekt als een magneet alle zwevende, troebele deeltjes uit de bouillon aan. Het eindresultaat: onder de eiwitkoek blijft een perfect spiegelgladde, kristalheldere consommé over, die je er vervolgens voorzichtig onderuit schept of zeeft. R te K vertelde dat hij voor dit klaren tien eiwitten had gebruikt. Wat overbleef van de eieren werd in het toetje verwerkt bleek later: zelfgemaakt advocaat met walnotenijs. Tussendoor de aangeklede mosselen en kaasfondue, maar dat had ik al vermeld. Weer een culinair hoogstandje en vooral heel gezellig.

Heb in het grijze verleden wel eens wat verteld over de boerderij van mijn zwager en schoonzus, het Holthuis in Kotten, vroeger kadastraal bekend onder nummer H11-I (waarbij H voor Kotten staat). Vandaag even een beetje gegoogeld en kwam weer wat nieuwe informatie tegen. Zal je niet lastig vallen met genealogische gegevens van de boerderij, die kun je zelf terugvinden op https://www.buurtschap.info/h11-I.html. Kwam onder meer tegen dat zwagert in 2023 meegedaan heeft aan het prestigieuze Luikenproject van de Boerderijenstichting Achterhoek. Hierbij zijn 6 traditionele luiken op de boerderij in ere hersteld, wat bijdraagt aan de prachtige, cultuurhistorische uitstraling van het erf. Als je in de buurt ben moet je ook een blik werpen op de Schoppe: zoals bij veel authentieke Achterhoekse boerderijen hoort er bij het erf een karakteristieke schuur (met oude binten), een onmisbaar onderdeel van de historische bedrijfsvoering in Kotten.

Een prima dag. V: 226.137; A: 226.205. Rijtemperatuur 19 - 23 graden; halfbewolkt. Zon op/onder: 06:48/20:14 (gegevens Kotten). En morgen? Morgen is er weer een dag. We gaan naar het westen van het land. Één van de kleinkinderen verjaart. Ook gezellig. Het enige tegeltje dat ik kon vinden met “mossel“ kwam niet door de censuur. Vandaar dit onschuldige delftsblauw.